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经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害?一文揭晓答案(5)
更新时间:2023-02-08

陈阿姨周末去看望妈妈,带了自己蒸的大馒头。准备帮妈妈放进冰箱,发现冰箱里已经有了一袋子馒头。

“妈,你这些馒头是老面馒头吧?这种碱味太重了!我觉得还是酵母发的好吃,你等下尝尝我带过来的馒头。”

“我前几天刚做的,酵母蒸出来的馒头,吃多了不好,我还是喜欢这种以前的做法”

陈阿姨机动的说,“你这观点可得改了,现在好多面点都是酵母粉发酵的,好吃又方便。”

但是妈妈显然不怎么相信陈阿姨的话,两人一言一句的,谁也不服气谁。

馒头作为中华民族的传统美食,以前多是直接发面的,之后用上了酵母,那么加了酵母的馒头真的有危害吗?

一、老面馒头和酵母馒头,谁更有营养?

吃馒头,有人就爱传统工艺的老面馒头,觉得有一种不一样的口感,有人就爱酵母馒头,觉得又松又软。那么,老面馒头和酵母馒头谁更健康呢?

制作老面馒头是使用传统的发酵方法,面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖,形成含有酵母菌的面团,到下次发面的时候,可以将其加到新面团中来作为引子,使酵母菌复活并繁殖,从而起到发酵的效果。

这种发酵方法会有较多的产酸细菌,所以面团容易产生酸味,需要加入食用碱来中和这种酸味,所以老面馒头吃起来会有不一样的口感,有食用碱的味道。

而酵母馒头是使用活新干酵母来作为发酵菌种的,酵母是一种纯生物的发酵剂,用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的,发酵会使酵母大量繁殖,能使面团快速发酵,还能增加馒头的营养。

从营养的角度来看,老面馒头加有碱,会破坏面粉中的维生素,使馒头的营养价值降低。而活新干酵母本身具有较高的营养价值,发面的方式也更加安全健康。

由此可见,吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。

二、经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害?

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