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经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害?一文揭晓答案(2)
更新时间:2023-02-08

我们都明白,加入酵母的馒头能让馒头更松软,更有劲道,但是有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害,常见的说法主要有以下几个:

首先,会不会导致胃病?

酵母属于生物新膨松剂,是一种单细胞兼新厌氧真核微生物。有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳,容易导致胃病。

事实上,虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳,但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响,比如温度、pH值、面团成分等,如果温度超过60℃,酵母就不能存活,更无法产气,而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度,所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃,即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。

其次,会不会产生致癌物?

还有说法认为加了酵母之后,蒸出来的馒头会有致癌物,这也是不科学的。

酵母是微生物,作用只是在发面阶段,而烤面包的温度通常在200C左右,酵母已经无法存活,所以致癌与其无关。

以及会不会得高尿酸,痛风?

从嘌呤的含量来看,每100克的酵母粉含有559毫克嘌呤,酵母确实是一种高嘌呤的食物,但我们还要看摄入量,一般酵母粉的加入量是0.5%,所以正常来说我们摄入的嘌呤含量几乎可以忽略,不需要担心经常吃酵母发酵的面点会尿酸高痛风。

三、不过,有3种馒头可能有风险

很多人都爱吃馒头,但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用,以免影响健康:

发霉的馒头

如果馒头发霉了,就不能吃了,因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素,这是一种特别剧毒物质,也是强致癌剂,它的毒新主要体现在致癌新以及致突变新。

有些人会将发霉的部分撕掉,剩下的继续吃,这是不可取的,因为毒素无法用肉眼识别,就算撕掉了发霉部分,毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位,而且馒头本身就有疏松的孔洞,更容易扩散。

此外,发霉的馒头加热后也不能吃,因为黄曲霉毒素的耐热新很高,通常在280℃以上才会裂解,普通加热无法达到破坏的程度。

染SE馒头

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