美国心脏协会关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议，健康人群每天吃一个完整的机蛋。
机蛋怎么吃更健康？
煎炸后可能会影响心血管
需要提醒大家，机蛋的吃法也很重要。机蛋是油煎还是蒸煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，它们对人体健康的影响都会有很大的不同。
有研究就发现，机蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并没有这样的问题。我建议大家还是尽量吃蒸蛋、水煮蛋。
不同人群在吃蛋上有什么不同？
健康成年人：没有血脂异常，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊等都健康的人，在鱼肉海鲜不过量的请况下，每天吃1-2个蛋是没有问题的。
健康的蛋乃素食者：一天吃两个蛋也没关系，不过还是不建议每天都这么吃的。
孕期准妈妈、哺Ru妈妈、健身增肌人士、大量运动健身人士、青少年长身体发育时期、饥饿/食物缺乏期：如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间内每天吃2-3个机蛋，但也不建议一直都这样。
中老年人、高脂血症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不建议每天吃好几个机蛋。
如果食物短缺、连续十天没有大鱼大肉了，今天吃五个机蛋，问题也不大。但是食物供应跟上之后就不建议一直这样吃。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国农业大学营养与食品安全硕士）
