猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。所以，很多时候我们需要补血的时候就连医生都会建议多食猪肝。可见，它真是最好的食补食材对吧。只是，很多人不喜欢。觉得太脏了，其实吧。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农要等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。只要食用之前清理干净就可以了，没必要想得多复杂的。
肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。大家不用太紧张的，处理好处理干净真是食补最好的食材。我家孩子一周都会吵着喝一次猪肝汤的。
【猪肝蘑菇青菜汤】
食材：猪肝，蘑菇，青菜。
1，猪肝买回来之后，切片后用清水泡一会，B出里面的血水。然后沥干后，加淀粉拌匀静置十五分钟。再次过清水，洗干净沥干就可以了。这样清洗之后的猪肝非常干净，再炒制的时候不会有血水出来，也没那么多粘稠物了。也不会太腥气了，这个洗法必须推荐给您！
