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卤肉最重要的一点是卤水的味道决定一切,只有这样才会成就美味
更新时间:2022-04-30

一般家里用来卤肉的香料不会太多,以八角,花椒,桂皮,香叶,草果,甘草,小茴香高,丁香这几样为主,用纱布把这几样包起来。锅中放清水烧开,放酱油,盐和香料包,再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤,然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去,小火卤至软烂就行了。

主料:

五花肉600g,清油250g,八角25g,桂皮15g,小茴15~25g,甘草10g,三奈10g,甘菘3~5g,花椒20g,砂仁10g,草豆蔻5g,草果15g,丁香5~15g,生姜100g,大葱150g,绍酒100g,酱油100~200g,冰糖350~500g,味经15g,经盐350~500g,鲜汤5000g,纱布袋2个。

卤料配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

制作方法:

1、将卤要包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与经炼油一同入锅,用小火炒至呈深红SE时,掺入500克沸水搅匀,即成糖SE。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入经盐、味经和糖SE,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

五花肉、蒜、八角、桂皮、红曲米、酱油

1;五花肉洗净在猪皮上抹上蜂蜜后放几个小时

2;用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微黄

3;把蒜、八角、桂皮倒入锅中

4;倒入酱油和红曲米,和适量的清水

5;大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以

猪肉新味甘成,滋音润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁新贫血。猪排滋音,猪肚补虚损、健脾胃。

卤肉最重要的一点是卤水,卤水的味道决定一切,其次是原材料的新鲜程度,只有这样才会成就美味。

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