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地道风物
（ID：didaofengwu)
作者 | 风物菌
给中国人一张煎饼
我们能卷起整个世界
提到煎饼，很多人会想到山东的煎饼卷大葱，天津的煎饼馃子，东北的手工大煎饼、白菜煎饼、紫苏煎饼、台湾的蛋乃小煎饼……风物不同，口味迥异。
唯一不变的，就是无论是在哪里，煎饼之中一定要卷入 更丰富、更美味的食材。大鱼大肉，蔬菜水果， 世间万物，皆入其中。在这个意义上，煎饼也可以说是主食界中最为 “内卷”的一员。
那些煎饼熨热的 漫长岁月，与散落在街头巷尾的 人间烟火，足以描绘出一幅 分布广阔而又 充满个新的中国煎饼 地图。
给中国人一张煎饼，我们能卷起整个世界。
什么？我们5000年前就已经开始摊煎饼了？
街头路边，大家常常能看到煎饼摊子，热请豪爽的大叔阿姨吆喝着，在一个平面圆形的 铁制器具上给你铺油煎饼——这种器具叫作“ 鏊（ào）子”。非常有趣的是，这种名为“鏊子”的炊具，在5000年前的 仰韶文化中，就已经存在了。
1981年，河南青台遗址出土了一件 夹砂褐陶鏊，与今天的鏊子如出一辙。而且这件陶鏊的内壁上还留下了像是 煎烙面食的留下的痕迹，于是考古学家们就由此认为，中国煎饼烙饼的历史，很有可能从 新石器时代就开始了。
从历史文献上看， 魏晋时已经有了对煎饼的明确记载。 南北朝时，煎饼被称为“ 薰天”，更多是为了薰走恶兆与霉运，为家人 祈福新的一年好运连连。到了明代，还演变出了更为离谱的用途。沈榜 《宛署杂记》中说：“用面摊煎饼，熏床炕令 百虫不生。”你家的煎饼味道是有多冲，还能熏走床炕上的臭虫？
经过漫长的 历史演变，中国各地的煎饼已经分化出了 各具特SE的做法及风味，那么在如此“内卷”的赛道中，究竟哪里的煎饼才称得上是 “煎饼一哥”呢？
煎饼大舞台，敢卷你就来
说起煎饼，山东人立马挺直了腰杆。可当你问起他们是不是真的天天吃煎饼卷大葱时，他们又会梗红了脖子立马否认。
山东煎饼：我们真的不只卷大葱
确实不是所有山东人，都是 煎饼侠。大部分山东人也吃其他主食，只有泰安、临沂、莱芜等 鲁中鲁南地区，才常常以煎饼为主食。也有网友戏称，煎饼一般只有 “鲁国人”才吃， “齐国人”不吃。
之所以会产生山东人爱吃煎饼卷大葱的“ 文化记忆”，大概是来源于很多国民级别的革命 老电影的塑造，比如说 《红日》中的魔新煎饼卷大葱。
