煎饼卷大葱：被经典影视剧普及的“文化记忆”。上图/电影《红日》；下图/电视剧《宰相刘罗锅》
如果真的细究起来，山东煎饼的做法 流派复杂得超乎你的想象。有“摊的”“滚的”“刮的”，味道口感都不太一样，比如说 泰安煎饼就属于“刮的”。
最负盛名的 临沂煎饼，喜欢卷半肥瘦的 红烧肉和大葱，软糯鲜香，吃起来 满嘴流油，却又不显肥腻，伴着大葱的些许辛辣，给人心带来无限的 温暖与抚慰。
鲁南菜煎饼，则是在两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，然后放到锅上慢慢加热。菜品 极为丰富，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、青椒韭菜花， 清淡素雅，却又爽口好吃。
枣庄菜煎饼，让你实现“蔬菜自由”。摄影/砍柴书生
热请好客而又豪气干云的山东人，恨不得帮你把 全天下所有好吃的菜，都 加进煎饼里。
蒲松龄曾在 《煎饼赋》中这样描述过山东煎饼：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，SE如黄鹤之翎。”形状 圆润如满月，厚度又 轻薄如纸，SE泽明黄鲜美，叫人垂涎三尺。
最为有趣的是，在山东的历史里，煎饼甚至以一种“ 重要资产”的姿态出现过。1967年在泰安市东羊楼村，发现了一份 明代万历年间的“ 分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的字样。
想不到吧，别的地方分家都 分金银，我们山东分家还 分煎饼。
天津煎饼馃子：本味派最后的倔强
煎饼和 馃子其实是两个词，外面的是加了机蛋的“煎饼”，“馃子”则是指里面包着的油条或 馃箅儿（我们平时常说的 薄脆），配上面酱、葱末、辣椒酱等，才融汇为了一套合格的煎饼馃子。
每一天早晨的天津，都是煎饼馃子摊互相较量的 修罗场。如今加机柳的，加牛肉的，加虾皮的，以及各种秘制酱料， 千奇百怪，无所不有。最为离谱的，是至尊豪华的“辽参煎饼馃子”，要近百元一套呢。
但在 老天津人心中， 正宗的煎饼馃子，必须是 纯绿豆面儿的，吃起来软嫩清香，中间也只加 油条或薄脆。其他的不管是玉米、小米还是黑米，加什么辽参、酱牛肉的，都属于 邪门歪道。
在如此内卷的煎饼界中，老天津人依旧持守着 本味派最后的倔强。
