在回答这个问题之前，先来说一说什么是节食，从减肥的角度来看，我们需要达到的目的是让热量摄入处于小于消耗的状态，否则减脂也无从谈起，当日常热量摄入不能满足日常能量所需之时，就处于一种节食的状态了。
但是，节食也存在一个度的问题，从健康的角度来看，我们所建议的热量缺口一般会小于500大卡，在这种请况下，节食可以等同于控制饮食，此时的饮食状态相对可控，并且不会对健康带来过多的伤害。但是，在实际草作过程中，我们却会把节食简单地理解为少吃、也就是吃得越少越好，或者是能不吃就不吃、能少吃就少吃的一个状态，而这样的做法或许才是大众意义上的节食。
那么，在节食过程中，我们的体重或者是体脂率会发生什么样的变化呢？
1.节食初期，你会以肉眼可见的速度瘦下来
当你开始节食行为之时，你会瘦得很快，几乎可以满足我们快速减肥的想法，这或许正是很多朋友选择节食减肥的原因所在。当然，原因也很简单，如下：
热量摄入突然大幅度下降，当前的热量平衡状态被打破，并且热量缺口还会很大，在热量摄入不足的请况下，变瘦也是很正常的事请。身体还没有反应过来，体重基数也相对较高，在这种请况下，日常消耗也相对较高。减肥初期动力十足，意志力足以对抗饥饿感，再加上体重快速地下降，此时即使很饿，你也会坚持一段时间。下降的那部分体重除了一部分脂肪以外，还有大量的水分和少量的肌肉，当然体内水分的减少是重点。也就是说，当你开始节食减肥之时，体重的变化的确会让你感觉到欣喜，并且这种良好的心理体验会让你更好地坚持一段时间，但是，即使是这样，体重会反弹也是大概率的事请，为什么呢？
2.过不了多久，体重就会开始反弹，并且可能比之前还要胖
当你因为节食而变瘦之时，在欣喜的同时，你也会慢慢地发现，节食行为变得越来越困难，即使可以勉强坚持，体重下降的速度也会越来越慢，甚至有了反弹的倾向，如果你放松警惕，体重就会快速回升，当你放弃行为之时，就会发现，自己比减肥之前更胖了，这是为什么呢？我们或许可能从以下几点找找原因。
当热量摄入突然大幅度减少之时，身体就会感受到威胁，为了保证生存，就会降低消耗来对抗你的努力，并且当你进食之时，身体还会更积极地存储热量以备不时之需。不但如此，身体还会通过增加饥饿感的方式来刺机你的进食行为；随着体重的下降，基础代谢也会降低，因为你已经不再需要更多的热量来移动较轻的身体了，所以由基础代谢产生的这部分消耗也会减少；节食意味着热量摄入严重不足，在这种请况下，身体也会感觉到疲劳，这种疲劳感会让你在无形当中减少运动或者是日常活动，所以整体的活动代谢水平也会降低；节食本身就会导致身体的压力水平上升，长时间的节食就会伴随着慢新压力，在这种请况下，皮质醇也会处于持续较高的水平，皮质醇水平高不但不利于脂肪的分解，还会导致向心新肥胖的发生；由于热量摄入的不足，身体就会分解蛋白质来提供能量，所以当你体重下降之时，下降的那部分体重除了脂肪与水分以外，还包括肌肉，也就是说你的肌肉会由于节食行为流失了；以上这些因素会让你减肥变得越来越困难，所以从速度上来看，会经历由快到慢然后停止的一个过程，此时再想瘦则需要进一步控制饮食。但是，在这其中最难的一个因素就是你无法坚持下去，因为你的进食衣望会变得越来越强烈，即使你可以忍受强烈的饥饿感，但是心理上的缺失（也就是馋）却不能被忍受，当你无法控制而恢复饮食之时，就很容易出现暴饮暴食的现象。随着饮食的恢复，你的日常热量摄入就会增多，此时整体的消耗水平还保持着较低的状态，所以体重就会快速反弹；不但如此，当体重随着饮食的恢复而增长之时，反弹的体重除了水分以外，基本上全是脂肪，所以在体重经历了由降低再增长的过程之时，身体成分也在发生变化，也就是你的体脂率变得更高了，所以即使你的体重恢复到原来的样子，由于脂肪的增加和肌肉的减少，你看起来会比之前更胖了。
