蒜苔中的维C含量是大蒜的4倍，膳食纤维含量是大蒜的2倍，再加上钾、镁等成分，可以降低血脂，辅助降压，预防动脉硬化，防止血栓形成，对心脑血管健康非常有益。
3，润肠通便助消化
平均每百克蒜苔含有2.5g纤维素，在蔬菜中属于前列。丰富的纤维素可以刺机肠壁蠕动，帮助食物消化，加快代谢废物排出，有助于改善便秘问题，并在一定程度上降低痔疮的复发率。
有些人可能会有疑问：蒜苔是不是就是蒜苗？那蒜黄又是什么呢？今天豆苗子就来讲讲这三者之间的区别。
蒜苗：指正常光合作用下生长出的大蒜幼苗，通常为青SE，所以也被称为青蒜；
蒜黄：也是蒜苗的一种，是在黑暗避光环境下栽培的大蒜幼苗，因叶片不能进行光合作用合成叶绿素，所以呈现嫩黄SE；
蒜苔：蒜苔是大蒜植株中抽出的花经，类比韭花。
从成长期来看，蒜苗蒜黄都是大蒜的幼苗，待其继续成长，到四、五月的时候可以从植株中抽出蒜苔，蒜抽苔后半个月到一个月，鲜蒜头就可收获。
从形状上来看，蒜苔是圆圆的、长长的；而蒜苗叶片扁平，宽大且粗糙。
