第一步。买小龙虾时，首先看小龙虾是清水还是浑水饲养的。小龙虾的背部干净，腹部呈灰白SE，鳃部干净整齐呈白SE，是清澈水质饲养的；虾壳颜SE发暗，小龙虾腹部和鳃部发黑的是浑水中饲养的小龙虾。
第二步。看小龙虾的虾壳颜SE。虾壳呈青SE的小龙虾，是刚蜕过壳的小龙虾，这种小龙虾的壳薄而软，虾肉细腻，烹煮时候容易入味；虾壳呈红褐SE，莫起来粗糙的这种是养殖时间长的小龙虾，红褐SE的小龙虾比青壳小龙虾个头大，壳比较厚虾肉紧实不容易入味。
