4、不要一下子倒入泥鳅，而是一条一条从水滚处开始放入，注意放的时候用锅盖挡一下，新鲜处理的泥鳅还很活跃，防止它们在锅里乱动时汤水溅出伤到人，直到把每一条都放入，并不再动弹移开锅盖。
5、继续用中火烧到汤法再次滚开后，再加入适量的盐调味，开着锅盖炖煮至泥鳅全熟偷，然后略收汁，喜欢汤多的，多留点，不喜欢的就收干一些。最后撒入适量的葱花，青椒碎，香菜末，拌一下，就可以出锅了。这样做，一点也不腥，汤汁鲜美，肉质嫩滑，很下酒也很下饭，我家夏天三天两头做。比猪肉营养，比鲫鱼香，也没有牛肉贵。夏天吃鱼多吃它，雷打不动，三天一次，滋补营养不上火，男人更要多吃。
【小贴士】:首先泥鳅一定要处理干净，其次，一定要等汤开了再放泥鳅，并开盖炖煮，这样做出来的泥鳅才不会腥，用这个方法做出来的鱼也不会腥，不煎不炸少油更健康。你也可以在泥鳅入锅再次汤开后加入豆腐、蒲瓜等其它食材一起炖，那样有荤有素口感更加丰富。
