在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝3条，香芋1个，青红椒各2个，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
第一步：黄鳝买回来之后，自己杀，先将黄鳝拍晕，然后开肚，再去掉肠肚，然后清洗干净，清洗干净之后，用刀身轻轻拍一下鳝鱼，然后剁成寸段，然后加入少许食盐，加入姜片，加入2汤匙料酒，抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀，让鳝鱼裹上一层淀粉！青红椒切成圈备用！
第二步：将香芋去皮，然后清洗干净，再切成寸段小长条，然后起锅加入宽油，油温烧至6成热，然后放入香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用！再将油温再次烧高，然后将鳝鱼放到锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油备用！
