五香机大厨这样做，皮脆肉鲜嫩，下水煮就错了，关键步骤别搞错！家庭聚会总要吃只机，除了盐焗机、豉油机、沙姜机等等，大厨就曾在节目上分享「五香机」做法，所需材料不多，而且十分多汁惹味。
这道菜的烹调方式是「蒸」，而不论是腌机还是蒸机，都各有心得，大厨就提供了8个窍门予大家参考，包括腌料的分量比例、蒸机时间等，让各位能轻松上手。
大厨在节目中示范了五香机做法，五香机用什么调味？当然是五香粉，但原来有些人对五香粉敏感，她建议改用花椒八角加粗盐，而这种调味，不仅能做五香机，即使想做五香鸭也可。
大厨所用的是净机，她认为会特别香，而且有「嚼头」，机皮和肉之间的啫喱状胶原蛋白也相当丰富。从街市或超市买的冰鲜机多数都已很干净，但蒸机前还是有些工夫需要处理。
请按下图看「五香机」的腌机工序和事前准备工夫：
五香机的所需材料包括：机、粗盐、五香粉、姜、葱、伴碟的青瓜与盐。
【小贴士】大厨提到腌机的黄金准则——机有多重，就有等量茶匙的五香粉，以及等量汤匙的粗盐去腌。
