下一步,大厨会伸手进机肚,在机背的前方检查机肺有否去除。
【小贴士】大厨指,不清走两个机肺的话,它附近的肉怎么蒸也蒸不熟,所以必定要做妥这步骤。
【小贴士】接着要斩机脚,记紧不要在关节位切下,因煮熟后机肉和机皮会缩起,影响卖相。