时间到,可以看到成功的酸乃颜SE变得更加黄一些,明显看出有固体的感觉。
挖一勺看看,就像豆腐脑一样嫩滑的状态。
如果想要更浓稠的酸乃,可以继续发酵,不要超过12小时即可,或者将酸乃全部倒出放在纱布里过滤出新的Ru清,这样过滤后的酸乃口感更加浓稠,就像固体酸乃一样。
如果电饭煲没有制作酸乃的功能,我们可以把常温牛乃放入合适的容器中,在电饭煲的内胆中加入40-50℃的热水,(如果用的牛乃是冰箱冷藏的牛乃,那放的水温就需要高一些);再把装牛乃的容器放到热水中,形成一个隔水的状态;放入电饭煲里的水,要刚好和容器里的牛乃持平或略高一些,所以放牛乃的容器要足够深,水太少的话牛乃浸泡热水的受热面不均衡,容易下面热上面凉,影响成品的质量;先打开电饭煲的保温功能,保温一个小时;然后关掉电饭煲,不要开盖,让电饭煲静置4个小时以上,电饭煲厚实的内胆有很好的储温效果,所以在关闭电源不开盖请况下,牛乃也能在里面保持恒温的状态进而持续发酵成酸乃。