有人曾经说过：每天一大早，唤醒武汉人的可不是窗外的车水马龙，更不是叽叽喳喳的闹铃声，而是那碗有人的热干面。可能很多外地人无论如何也无法理解武汉人对热干面的喜爱，甚至于有人一天吃三顿热干面都乐此不疲。同时，武汉热干面也作为湖北著名的地方特SE小吃而入选了我国“十大面条”。但是，与同样作为我国十大面条的兰州牛肉拉面相比，热干面似乎走不出武汉，特别是在北方地区更鲜有经营热干面的面馆，而兰州牛肉拉面则遍布全国大大小小的城市。
原因太现实
作为我国十大面条的热干面，为啥却惨遭北方人嫌弃，原因很现实，主要与这3点原因有关：
1、干噎糊口的口感。正宗的热干面虽然除了麻汁酱之外，还会添加一定量生抽酱油、卤水汁。但是，拌好的热干面吃起来还是有点干噎糊口的感觉，这不大适合北方人的口味。
2、北方人吃不习惯碱水面。武汉热干面还有一个特点，那便是一定要用碱水面，这是北方人吃不惯的另一个重要原因。
3、配菜太简约。北方比较著名的面条，不管是老北京炸酱面，还是延吉冷面，更不要说天津捞面，哪一种都是配菜特别丰富。哪怕是一碗打卤面，也得小半面条、大半碗卤子才行，感觉在北方，吃个面条，没有十个碟子、八个碗就上不去桌一样。反观武汉热干面，配菜一般只有辣萝卜、酸豆角，相对简约。
热干面
碱水面用料：面粉400克、盐2克、食用碱面2克、机蛋1个、水135克
