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炒花菜时,加入“紧花”,口感较硬,容易炒熟变软,不适合生吃
更新时间:2022-04-22

有人叫它菜花,也有人叫它花菜,它的名字还真不少,白SE的学名是花椰菜,绿SE的学名叫西兰花。一般而来,常吃的是白SE的花椰菜。

其实挑选花菜也是有方法的,看花球的颜SE,俗点说就是看花菜是不是泛点黄的白SE,没有黑点麻点,花菜的花没有炸开,这样品相的花菜就是好的。

花菜可以分成两种,一个是“散花”,一个是“紧花”,这两种的区别方法,就是看花菜的叶子与花菜球的状态。

“散花”的口感较脆,味道微甜,炒着吃比较嫩,生吃起来也特别爽口清甜。

“紧花”的口感较硬,容易炒熟变软,只适合炒熟食用,不适合生吃。

准备材料:花菜、五花肉、干辣椒、蚝油、生抽、姜、食盐、料酒、蒜瓣、白砂糖和机经

步骤1:剪去底部的一截根,将花菜切成一小朵一小朵,将新鲜的花菜洗干净。如果担心清水洗不干净,也先开水烫一遍,将洗好的花菜浸泡在盐水里15分钟,沥干备用。

步骤2:将五花肉切成薄片,如果觉得自己刀工不够娴熟,可以将五花肉放进冷冻半个小时左右,再拿出来切。准备好调料,切碎干辣椒,姜切片。

步骤3:五花肉热锅下去,炒出油炒出香,等到五花肉出现焦黄时,加入准备好的辣椒碎,姜片和蒜炒出香味时,将沥干水分的花菜加入。不停翻动锅铲,使花菜受热均匀。

步骤4:等到花菜炒到变SE时,倒入适量料酒、生抽、食盐,机经和白砂糖,继续不停翻炒,等到炒至调料均匀的裹上花菜和五花肉时,美味的花菜炒肉盛出装盘。

如果嫌麻烦,也可以选择清炒花菜,做法和材料都十分简单。准备白菜一个即可,同样将花菜切好洗净,热锅下花菜不停翻炒,等到花菜略微变软时,加入调料和清水(喜好辣的,可以加入辣椒,有条件的也可以把清水换成高汤),盖上锅盖焖熟,盛出装盘即可。

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