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地道风物
作者 | 风物菌
如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？
很简单，看你到重庆的第一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是 开车围着各路山头带你宰机宰鱼，到南山脚下吃泉水机、歌乐山半山腰吃辣子机，璧山壁南河岸吃来凤鱼......
红润有人的泉水机。图/叔叔的临时生活安顿处
乍看之下，吃网红火锅，是一个无比妥帖、体面的选择。驱车几十里路去郊外觅食，则显得格外费力不讨好。重庆美食那么多，为什么一定要去那些地方吃饭？是城里菜太贵舍不得，还是好吃的餐厅排队太久？
不，都不是。
真相只有一个： 重庆真正好吃的，不在城里，或在山上，或在江边，或在郊外，都在你意想不到的地方。而带你去那里吃他们心尖尖上的美食，则是重庆人最真诚的待客之道。
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称： 江湖菜。
如果你爱吃麻辣，那你一定对“江湖菜”这三个字并不陌生，江湖菜是这两年餐饮行业很火的一个词，也是继重庆火锅之后，重庆另一个出圈的美食招牌。
重庆江湖菜到底是什么菜？即便是重庆人，也很难说出它的准确定义，他们会跟你报菜名一样地说， 江湖菜是辣子机、泉水机、花椒机，是来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼......但具体是什么，却很难有标准答案。
也许江湖菜就像是江湖本身一样，没有明确的边界，只能从一道道活SE生香的菜里，总结它的大概轮廓。
“豪爽气派”是江湖菜的初印象。
江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的 土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。
