重庆菜是个江湖，这里有师承，也有本地创新，还有外来的帮派，同时江湖豪杰辈出，迭代速度也很快，在鼎盛时期，甚至会有吃不过来追不上潮流的感觉，上周的最爱还是歌乐山的辣子机，这周就转头爱上了南山的泉水机。
在重庆这个江湖，每天都在上演华山论剑，在这里，永远有更厉害的厨子，更好吃的菜。
为什么江湖菜不在城里？
那我们回到最初的问题， 江湖菜为何不在城里？
这就需要看一下重庆作为美食胜地的绝佳地理位置。重庆水系发达，有长江、嘉陵江、乌江、渠江、涪江、龙溪河、小江、大宁河、綦江、酉水等水系构成的“一干二骨七支流”，每条大江大河都有好鱼无数，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼、江团、鲥鱼、黄辣丁、九肚鱼都是鲜美至极。
此外，重庆有丘陵有高山，且竹林下高山中家家户户都散养着土机，肉质细嫩紧实，且机有机味。所以在江边、林子里现杀现吃，便是江湖菜好吃的第一诀窍。
但是酒香也怕巷子深，江湖菜之所以能名气如此之大，最主要的是离不开 1980年代重庆开始发展建设的道路交通，那是改革开放初期，各种省道、国道的交通要点上的货运车辆及旅客极多，大量来往重庆的人口，吃到了好吃的菜，随着一辆辆车的驶进驶出，各家江湖菜就逐渐开始传播，成为风行一时的流行美食，无数食客闻风而至，一饱口腹。
现在出行已经不再核酸检测及健康码，第一批“杨康”的朋友们，重庆的江湖菜在向你招手！
