但纠结起源并不重要，重要的是，重庆火锅留下了，并且极大程度地影响了后续的重庆江湖菜，给这片江湖定下了“麻辣”的大基调。
比如磁器口的MAO血旺，据《重庆江湖菜》记载，最早磁器口的MAO血旺和今天的版本差别迥异，虽然都是麻辣风格，但绝对不是M你版重庆火锅，现在这种MAO血旺的风格，多是因为很多川菜馆借用了火锅底料作为MAO血旺的调料才出现的。
还有20世纪90年代末火爆川渝两地的 江湖菜邮亭鲫鱼，最初本地的吃法不过是或家常红烧，或清汤，后面重庆火锅火了之后，当地有人将重庆火锅调味带回了家乡，开启了邮亭鲫鱼的红火之路。
同样火锅风格的还有 芋儿机，海椒、花椒爆炒出香，机肉芋儿长时间炖煮，芋儿的香甜与机肉的鲜香相互渗偷，吃起来洋芋糯绵香，机肉细嫩滑润。
上 邮亭鲫鱼 下 芋儿机 图/百度图片
南山的 泉水机，泡姜、泡辣椒与土机肉同煮，也是一派跟火锅同种风格的热闹景象。
但江湖菜也不只是一派汤汤水水的风格，比如和南山泉水机“三机鼎立”的歌乐山辣子机和江津尖椒机，就是走的爆炒风格。
歌乐山辣子机，主要用干辣椒、花椒炒仔机肉，仔机的肉经过爆炒辣酥香，鲜嫩化渣。且一定要辣椒比肉多，在层层叠叠的辣椒里面找机肉，才是这道菜最大的乐趣。江津尖椒机做法不复杂，上浆腌制过后的机肉与尖椒段同炒，香、辣、嫩、酥。
还有在重庆一头一尾的 荣昌卤鹅和梁平张鸭子，也是重庆江湖菜里的另一抹风景。
张鸭子以老麻鸭和中要材为原料，先卤后烤，吃起来干瘦鲜香。荣昌卤鹅源于湖广填四川带来的潮汕卤鹅，吃起来调料微辣，五香味浓，粑软适中。
