很多蔬菜会因为错误的保存方法发霉变质，如果人们吃了这些食物很容易让身体受到伤害，即使不吃这些食物选择扔掉也是非常浪费的。因此我们应该学会如何将蔬菜分类，学会储存不同种类的蔬菜，并时刻注意避免蔬菜因储存不当滋生细菌的请况。
首先，我们在选择蔬菜的时候，应该尽量选择比较新鲜的，这样可以储存的时间更长。然后将蔬菜进行初步的处理，去掉表面泥土和枯黄腐烂的叶子。最后，把蔬菜分成根经类、叶菜类、果菜类和鲜豆类分开存放，这样可以避免食物过快发生霉变。
根经类的蔬菜像冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜等都是比较容易储存的，它们拥有较高的糖分和较厚的表皮。这一类蔬菜只要放在音凉的室内就可以存放三周左右；叶菜类蔬菜，可以保存的时间较短，可以给菜叶喷水后，用纸包起来直立放在冰箱保鲜层。
果菜类的蔬菜一定要选择新鲜的，比如我们选择青椒、番茄、茄子时应该尽量选择一些表皮有光泽度的。这一类蔬菜我们如果想要储存得久一点，可以选择把它们放在六度左右的冷藏室进行储存，既可以防止蔬菜被冻伤也可也保持蔬菜的新鲜。
