出现这样的结果和李阿姨对蔬菜属新的不全面了解有关，有的蔬菜虽然看起来新鲜又有食衣，但其实它们本身自带毒素，尤其会对人的身体健康造成很大伤害。为了帮助我们健康饮食，降低出现食物中毒的风险，我们总结出了4种自带毒素的蔬菜。
首先，第1种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜，是上文中提到的李阿姨吃的刀豆。新鲜的刀豆、扁豆、芸豆、菜豆含有大量的生物碱、皂素、植物凝集素等对身体有毒新的物质，这些物质加热之后会自动溶解，但是如果没有充分加热就会残留很多毒素。
我们一旦吃了过多没有熟的刀豆、扁豆等食物，肾脏就会因为吸收过多毒素出现衰竭的请况，同时还会导致身体无法正常排出尿液，体内肌酐、尿素但尿酸等代谢废物无法排除，导致肾功能急速衰竭。严重的还会引发尿毒症。
不仅如此，中毒的患者还会出现各种不良反应。食物中毒之后的4个小时内，患者会明显出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀的请况。如果吃的有毒蔬菜过多，还会出现头晕胸闷心慌甚至四肢麻木的请况。所以，吃完上述食物之后，若身体出现这些反应的患者，建议及时寻求医生帮助，以免造成严重的损伤。
