地中海饮食得名于它是地中海沿岸各国的饮食习惯,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。联合国教科文组织于2010年将地中海饮食列入西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产。诸多研究显示,地中海式饮食不仅可显著降低心脏病、中风风险,帮助逆转心脑血管疾病,还有助缓解老年痴呆症。
武阳丰表示,西方健康膳食模式并不完全适用于我国居民,我国人口数超过了世界人口的1/5,我们需要有自己的护心膳食。一方面,中西方人群对能量和营养的需求有差别,心血管病的发病特征也有差异,所需膳食自然应该不同；另一方面,中西方饮食习惯差异巨大,僵硬地照搬西方的饮食习惯会给我国居民带来饮食困扰。
兼顾传统风味与营养健康
饮食是一件复杂的事请,能量、营养、烹饪方式等都非常重要,还要照顾味道。武阳丰说:“少吃也能降血压、降血糖,但同时可能带来营养不良；控制了能量,也有了营养,但食物不好吃,也不受欢迎。”因此,要真正推出一款护心膳食方案,就得科学搭配和烹调,在控制能量的同时,保证营养,并且食物还是普通人可接触、可制作、喜欢吃的。
从这个原则出发,考虑到我国不同地区的餐饮风格,武阳丰团队推出了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜共4种有益心脏健康的膳食方案。开发全程有专业厨师参与,设计在2周内菜单不重复,并在不损害食物风味、保证菜肴口味的请况下达到了健康目标。具体来说,他们从以下几方面对传统菜肴进行了改良。
减钠增钾,用佐料调味。高钠摄入与高血压之间有很强相关新,会进一步有发心脑血管疾病。团队此前将钠盐替换成加钾的低钠盐后,受试者中风风险降低了14%,心血管疾病风险减少13%,死亡风险降低12%。这次膳食方案中,团队限制了盐使用量,用钾盐替代钠盐,钠含量从每天6000毫克减少至3000毫克,钾含量平均增加1753毫克。为保证风味,厨师采用了花椒、茴香、辣椒等植物香料来调味。
