2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡干净的牛肉块，放入葱段20克、姜片15克、料酒20克，大火烧沸后，再焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫，达到最大程度地去腥提鲜。这些浮沫是残存的血水形成的，特别腥，一定要不断打去，如果粘在牛肉块表面，就不好清除了，炖出来的牛肉就特别腥。细节决定成败，这点一定要记住。
3、把焯水的牛肉块捞出，挑去葱姜。锅内倒入植物油20克，下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒香，下入葱段20克、姜片15克，炒出香味。调入酱油30克、老抽3克，炒香后下入焯水的牛肉块、料酒30克，翻炒上SE，呈现出有人的酱红SE。倒入足量清汤或清水，以汤水没过牛肉3厘米为标准。
