同样的食材，差不多的调味料，在家为什么就烹饪不出饭店大厨的味道呢！难怪是自己烹饪经验的不足？这可能是原因之一，首先要理解在家炒菜所用的厨具和饭店的不一样。饭店大厨炒菜为什么那么香？那是大厨炒菜时所用的炒炉火力够猛，可在短时间内把食材烹饪制熟，防止菜肴的香味流失！一道SE香味俱全的菜肴，同时少不了对食材的了解，火候的把握，合适的烹饪技巧，还有关键到味道的调味料比例。
但是炒菜时，往往都是不起眼小细节，决定炒出的菜肴香不香！比如炒菜时不可少的蒜子，大家都知道炒菜放适量的蒜子可以增加菜肴的香味。但是很多人都在这一步出错，才导致在家炒菜不香不入味！在饭店炒菜40年的大厨，说出了炒菜最关键的一步，把握这点，在家也能炒出饭店大厨的味道！
炒菜时，蒜子到底炒到什么程度才会香？
不管炒什么菜，都少不了蒜子！可以说蒜子能够决定菜肴香不香的关键之一。那么在炒菜时，蒜子要炒制什么程度才会发挥出最大的香味呢？大厨都用这方法：
一般在家炒菜时，很多人都是把蒜子放入锅里，就直接把处理好的菜倒入，才会导致炒菜没有香味！蒜子一定要煸炒制金黄SE这是标准，只有把蒜子煸炒制金黄SE才会使食材最大程度发挥出香味。但是蒜子炒糊发黑了，反而会使菜肴的味道变苦！所以在爆香蒜子时，一定要用小火，判断好蒜子炒制时的颜SE。
