五花肉切完，将它腌制，而不能用焯水，因为五花肉要是焯水的话，会使得猪肉吃起来口感又硬又柴，味道也不好。所以最好的方法就是腌制，五花肉腌制的时候，需要加入少量料酒，食盐，以及生姜去除腥味。
腌制时间大概15分钟左右，接着起锅烧油，等油温一热，将生姜，大蒜放入锅中爆香，接着放入五花肉，翻炒至两面金黄。
接着往锅中加入适量老抽，以及清水。清水最好是没过五花肉，开大火，等锅中五花肉收汁，加入适量食盐以及其他调味品，美味的红烧肉就制作好了。
