太湖三白,银鱼、白虾、白鱼,是有名的“太湖船菜”里招牌食材。对食材的新鲜度要求十分注重,因为三白食材出水后即易死亡,而做为船菜料理也大多为清蒸或白灼。
有幸在几年前,在当地品尝过银鱼的美味,一直念念不忘。
运输畅通,也赶不及银鱼出水即死的命运,但是不用发愁,保鲜工作还是可以的。只不过在烹调上舍弃原汁原味的清蒸与白灼。这两种对食材高度要求的烹调,还是留给疫请“清零”之后,游玩兼美食之旅吧!
银鱼煎蛋也是太经典的做法,不符合创新的吃货。当然啦,不能否认,机蛋滑嫩是银鱼很好的保护膜,所以不排斥它。
春天“青绿”食材中,也有蚕豆的踪影。此时蚕豆荚里的蚕豆宝宝真可爱,于是买来与银鱼做一个春天的偶遇美食。
软若无骨的银鱼依托蛋液加强身子骨,蚕豆拍上淀粉,假装成外酥里嫩,翻翻昨天吃剩的一片吐司,在物质紧张时刻,怎能浪费呢?不说会被长辈唠唠叨叨,也过不了自己心里的坎。烤酥后打成面包糠,混在银鱼与蚕豆之间,一点也没有违和感,反而大受夸奖。省钱也受到赞美,心里很开心。
这一道菜有季节的风味在其中,无论下饭还是下酒,两不误。还深深受到长辈与小孩子欢迎,也不用担心吃鱼被鱼刺所伤。
酥酥的面包糠一定要与银鱼、蚕豆合在一起尝,因为它们难得“聚在一起”今天是个很幸运的组合呀!银鱼有蛋香与鱼香,蚕豆外酥里软绵,没有面包糠做为媒人,突显不了两者的魅力所在。三者在舌尖上愉快飞舞,时而酥脆,时而软绵,鲜味始终贯穿其间,不光盘,你来找我。
银鱼蚕豆酥
