虽然说牛肉有膻味，但是不是像羊肉那样浓烈，细细闻一下有一点微微的膻味。而假牛肉则不会有膻味，或者是有着很大的膻味。这些都是经过加工的。

3：莫手感，新鲜的牛肉，用手指轻轻按压后能立即回复，弹新比较好；次新鲜的牛肉，用手指按压恢复得比较慢，而且不能完全地恢复；变质的牛肉，用手指按压后不能恢复，并且留有明显的印记！

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