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江南市场边卖韭菜包子店,一口气吃完两个,还意犹未尽
更新时间:2022-04-09

路过江南市场边,见到有一家点心铺,招牌上写有白水角、粉包,还有恩平的粽。鹤山白水角和恩平粽都是五邑出名的美食,粉包不知道是属于江门哪一处地方的美食呢?

粉包之前有在别的食肆食过,与煎酿陈村粉有点像。不过,煎酿陈村粉是薄薄的粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料,煎成金黄,入口喷香。粉包,只少了韭菜。

没有韭菜的煎酿粉包,就像少了灵魂一样。

梁实秋在《雅舍谈吃》里说道:

韭菜“选细嫩部分细切,然后拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后,脂油半融半呈晶莹的碎渣,使得韭菜变得软润合度。像这样的韭菜篓端上一盘,你纵然已有饱意,也不能不取食一两个。”

看来,有韭菜点缀的食物就是有这样的吸引力。就连古诗中只是简单地描述了“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的请景,就已经是美得让不爱韭菜的人看了后,也就有了想去尝试韭菜的衣望了。

记得儿时在羊桥市场下面有一间卖韭菜包子的包子店。韭菜包子是蒸的,纯韭菜的馅,入口不腻,掰开包子皮,里面的韭菜还是翠绿的。趁热吃,吃起来韭菜软嫩鲜美,又大概是拌有猪油,只需抿一点点入口,用舌头稍稍一压,香嫩便满嘴了。那个时候的我,能一口气吃完两个,还意犹未尽。

普宁有道农家菜,也是名菜,叫豆干压韭菜。即是把豆干块切成小块,在锅中煎变SE之后,再加入韭菜而食。虽然韭菜是一年四季可食,但“正月葱,二月韭”,春天的韭菜最为细嫩鲜香,光看菜名就觉得,“豆干压韭菜”,这道菜用的韭菜是非得用春天的嫩韭才能压得住了。

韭菜有别名叫“起阳草”,在春天气候冷暖未定,乍暖还寒的时候,多吃一些春韭,是可以祛音散寒的,就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。

韭菜有宽叶和细叶的。宽叶的韭菜矮矮胖胖的,入口纤维比较少,口感较好;细叶韭菜叶子细长如兰,纤维较多,口感不及宽叶,但香味浓郁。

选韭菜要挑选根部粗壮,截口较平整,韭菜叶直,颜SE鲜嫩翠绿的。验证方法是拿着韭菜根部看叶子是否能够直立,如果叶子是耷拉向下的,说明不新鲜了。从田间到市场,中间辗转多次,总是不会太新鲜了。

保存韭菜的方法有很多,不过我觉得韭菜的气味过于强烈,放在室内不太讨喜,而且现在随时就能在菜市场买到,就没有必要非在家里大量储存了。

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