江南的春天，草长莺飞，烟雨朦胧，粉墙黛瓦，时令菜漫山遍野，江南的春天是让人向往的，美景美食，古人云：“若到江南赶上春，千万和春住”，这句话说的就是千万不要错过江南的春天，今天我们来说说江南时令的信号灯——青团，在江南，吃青团叫“尝春”，没有吃过青团的春天是不完成的，青团的起源和传统的寒食节相关，所以吃青团是江南一带在清明节前后的习俗，现在随着习俗的演变和发展，青团已经成为春天最受欢迎的美食之一；
“青团黄粽争相买，一如春光倾泻”，青团从清朝开始就是出圈的网红美食，尤其是近些年的“百团大战”，各种青团的口味层出不穷，豆沙、蛋黄肉松、雪菜肉等等，青团的叫法有很多，春团、清明粿、清明饼、清明饺等等，只不过地方不一样，叫法和做法上有些区别，但本质是一样的，在江浙一带青团更多时候被称为清明粿；
江浙一带的清明粿一般分为3种颜SE，而且搭配不同的馅料，第一种是白SE，也就是粳米粉本身的颜SE，这种一般做成清明粿，馅料多为雪菜肉馅，第二种是红糖SE，加入红糖揉出来的红糖SE，馅料是小葱和猪板油，第三种就是绿SE，也是现在最常见的颜SE，绿SE的是加入了“青草”，这里的青草有很多选择，最常见的是艾叶、苎麻和鼠曲草，青皮分为2种，甜口和咸口，甜口做成清明粿，一般是豆沙或者芝麻白糖馅，咸口做成清明饺，馅料放的更多，是雪菜笋丁肉馅，这也是近几年最畅销的清明粿之一；
下面和大家分享江浙最经典的清明粿的做法，也叫清明饺，做好就能直接吃，颜SE翠绿不发黑，软糯弹牙，放凉也不硬，重点是这种做法更简单，更适合新手，不用担心做出来的清明粿颜SE会发黑，只要注意2个小技巧，一个是粉和水的详细比例，另外一个是粉和鼠曲草渣蒸的时间，这样做好的清明粿颜SE是翠绿的，软糯不硬，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】粳米粉1000g、新鲜鼠曲草500g、小苏打1g、猪肉、笋、雪菜、食用油、食盐、生抽；
