「木心《文学回忆录》里开玩笑讲到：“庄子是要饭的，陶渊明借米，西蒙到底是法国人，他种葡萄，养写作。这样一来，我倒也替他放心了------陶渊明要是不种菊花，种葡萄，多好！”木心又言：“陶渊明文不如五言，五言不如四言”。遂决定以陶渊明的四言诗《停云》给酒庄命名。」
文章开头，正是停云起泡酒的酿酒师兼酒庄主理人刘员外的回答原话：为何这款酒叫这个名字？而对于甚少关注中国葡萄酒的我而言，写这期的原因无他，这酒太合我调调了。
中国本土风格一直是我现在调酒和未来调香的偏爱方向，不是单纯的解构后拼凑，而是理工层面的分析和温故而知新的传承古老记忆于产品上。而刘员外在宁夏酿造的这两款pet nat，过之，而无不及。
并不是要吹嘘现在国产葡萄酒多牛B多厉害超越了一众葡萄酒传统酿造国的酒，而是在同等条件下，这次喝到的停云是最干净的和充分表达宁夏风土的。
庄园风采一览
酿酒师刘员外也不是葡萄酒科班出身的，2012年误打误撞来到银川学习葡萄酒后，在当地一家酒庄工作3年半后于16年创立了“停云”项目，21年开始尝试做自然酒。葡萄种植目前是采购合作户(在意大利法国也比较普遍的一种合作社形式）的方式，在酒庄的指导下种植，也在规划自有葡萄园，希望种植一些小品种。
庄主兼酿酒师 刘员外
1 | 停云玫瑰香自然起泡酒
100%玫瑰香（Muscat）酿造，采收至宁夏贺兰山东麓葡萄产区，天然酵母发酵，不加硫，最低限度人工干预。初次发酵完成后即装瓶，保留部分自然糖分瓶内继续发酵。
开瓶倒出的颜SE就很讨喜，真 粉红SE泡泡，闻香一开始是明显的荔枝和玫瑰纯露气息，稍微打开后会有忌廉汽水一般的口感，收尾是柚子的余韵。虽然有13.5%的酒经度，但因为香气丰富和气泡口感细腻，所以喝起来并不会明显酒经感，是一款就算不常喝葡萄酒也能毫无压力与门槛的享受其饱满风味和酒经微醺感的“闺蜜酒”（或者说是适合与心仪女生一起喝的酒哈哈）。
2 | 停云雷司令自然起泡酒
100%雷司令酿造，采收至宁夏贺兰山东麓葡萄产区，天然酵母发酵，不加硫，最低限度人工干预。初次发酵完成后即装瓶，保留部分自然糖分瓶内继续发酵。
说实话，本来喝停云之前，多少是有点自我降低预期的（这价位区间喝过不少一般甚至难喝的国产葡萄酒），但喝完这个雷司令pet nat，我当时的第一想法是，“这个做得也太干净了吧，真的是pet nat？还要卖这价位，不行，要赶紧问酒商产量多不多，不然下次可能没得喝了”。
刚开瓶就是清偷的柑橘气息，气泡感个人觉得会比玫瑰香更细腻一些，稍微打开后会多一些白花和蜂蜜香气。感觉就是在炎热的夏天里跑过一段满是洋槐花的路后，跳入满是橘子汽水的小湖里，身边是不断升起的甜蜜气泡。
现在的“停云”还只是一个微小型的酒庄，产品也主要还是在同好者之间口碑相传和流通，但喝过这次的2款pet nat后，我反而更期待的是它的未来。
在最近听到的播客节目中，也恰好聊起了本土食材的风向和国内做petnat的好处（媲美2 3月份开始酿，9月份卖到欧美市场的新西兰长相思，资金回流更快，消费者也能得到更好的产品）。而对于像“停云”这样的有高追求的中国葡萄酒酒庄来说，如果有更多本土消费者喝到他们的产品的话，好酒——好顾客——更多资金回流及投入——酿更好的酒，产生出这样的模式，那到时候就很有可能真正做出中国产，很牛B很厉害比肩传统葡萄酒酿造国出产的，中国葡萄酒。
最后还是借刘员外的原话结尾，“《停云》有小序:停云，思亲友也。希望大家喝到停云，能想起自己的亲友。上承古人醉饮琥珀之风，下续西士醅造黄金之艺。停云，为亲友所酿之酒。”
外界的请况似乎没有变得更好，恰逢广州疫请又一轮爆发，居家待业了一阵，上面这话也挺贴合自己的现状，也希望大家或居家的或隔离在外的，喝到这酒时，就算不能跟自己的亲友一起，也要相信，当疫请过去之后，它必定会更加甘美——它会从独饮的抚慰，变成相聚合饮的众乐乐。
吃吃喝喝，走走看看，下期再会。
