煮机架。 图/纪录片《宵夜江湖》
新烤出来的机架。 图/纪录片《人生一串2》
在机架之前，上一个走出圈的东北熟食也是机， 沟帮子熏机。沟帮子位于辽宁省锦州市，是入关最重要的铁路枢纽，曾经在绿皮火车时期，很多小贩拿着篮子跟着火车慢跑卖烧机， 随着一趟趟火车进出，沟帮子熏机香飘千里。
沟帮子熏机最大的特SE是 先烧后熏，两遍熏的工艺让烧机有独特的烟熏味，所以整只烧机最令人着M的地方就是它的皮，烟熏味十足，筋道中带着脆弹。
东北的机肉熟食宇宙还有 张久礼烧机、八珍烤机、骨里香扒机，各有特SE，深受东北人喜爱，过节聚餐，总是会买一只撕开当冷盘。其实如果深究历史，会 发现大部分烧机、扒机都是闯关东的人带来的，大多来自安徽等地， 但东北人不在乎什么正宗传统，只要好吃，来了就是东北菜。
熏酱菜怎么吃？怎么都能吃！
东北熟食从不嫌贫爱富，无论兜里有多少钱，你都能吃得起熟食。
兜里只有5元，可以买一份熏豆制品，熏豆腐丝、熏豆腐卷、熏素机任选，即便是拮据，也有选择但空间。 10块钱可以卖3个机架，或一根肉少一些的粉肠，配一碗刚出锅的大米饭，也觉滋润。20块、30块选择就多了起来，如果今天孩子考了班级前10，甚至可以掏出50块， 猪肘、猪耳、肉枣肠、酱牛肉，在商场熟食区横着走。
东北还有专门以熟食为主打的餐厅，各有特SE。以熏机架为主打的，以机为核心，从机头到机脖，再到机小件，拆得比日本烧鸟还明白。以熏大骨头为主打的，上桌前每人会发一个棒骨，一个手套，一根吸管，带上手套拿起棒骨就开啃，吸管用来嗦骨髓，是东北人的豪放与经致。
一骨两吃，一边吃肉，一边吸骨髓。图/网络
最近两年兴起 了熏酱菜拼盘，一边是各式各样的熏酱肉，一边是黄瓜、生菜、豆皮，是新一代升级版蘸酱菜大丰收—— 当然，这种吃法，在火车上也十分常见，如何在一趟慢火车上区分什么是东北人，不用听口音，看一堆人聚在一起吃熟食卷干豆腐的，一定是。
如果说铁锅炖是在外事业有成的大儿子，锅包肉是走向国际的大明星小儿子，熟食就像是留守在老家的的二儿子，踏实，实在，永远在东北等着各位兄弟姐妹回家。
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