此外， 山东 本就是中华文明的最早发祥地之一。
在春秋战国时期，山东就是经济繁荣的地带，也是诸子百家思想汇聚之地，特别是坐拥孔孟之乡，深受儒家文化的浸润。
汉唐以来，齐鲁大地孕育了不少世家大族，“钟鸣鼎食”的贵族阶层在改进吃食的质量上下了一番功夫，经细研磨，这就逐渐生成了鲁菜高妙复杂的烹调技法。独特的历史发展轨迹，造就了山东相对先进的饮食文化。
著名山东人孔子又提出 “食不厌经，脍不厌细”，自此，鲁菜走进了越来越经细、越来越复杂的殿堂。
△“齐鲁之地”山东。/图虫创意
光是 技法，鲁菜就有50种，尤善“爆、炒、烧、塌”，对火候的掌握更是苛刻到极致的地步，谓“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”；
△鲁菜很讲究“火候”。
鲁菜的 刀工也很考究，能把食材雕成完全看不出原先的样子，像菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀则一边让食材入味，又一边把鲁菜变得“高端、大气、上档次”；
俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”，鲁菜同样看重制汤，一口清汤，最能吊出食物的鲜味。
△鲁菜很看重汤的熬制。
