清末皇族溥杰（溥仪的胞弟）的妻子就曾在《食在宫廷》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特SE，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”
宫廷菜的身份，把鲁菜塑造出了“豪华、讲究、有排面”的特点。光是报菜名，就能唬住众人：葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、诗礼银杏、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、汆西施舌……
△鲁菜讲究的就是一个“奢华”。
就拿这次出圈的“九转大肠”来说，在过去，那也是用来招待贵胄清流的，普通百姓哪得几回尝。
“九转大肠”出自清光绪初年，济南富商杜氏和邵氏所办的九华楼，做法一点也不“欺客”： 下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中要砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
这样做出来的九转大肠不仅甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润偷亮，肥而不腻。有食客吃了之后，建议用“九转仙丹”里面的“九转”来形容这份大肠，意为此味只应天上有。
△真正的九转大肠，当时只有名流吃得起。
讲究“排场”的鲁菜，其实最考验技法。所以它也是中国八大菜系里“技法最丰富也最复杂、难度系数最大、最考功夫”的菜系，没个三五七年，鲁菜学徒们恐怕连菜刀都碰不着。
比如 葱烧海参，看起来简简单单，不就是汤汁浇在海参上，再用大葱点缀么。
此言差矣。光是海参的泡发就得连续数日，熬到眼皮发白，而这道菜的灵魂还不在那条参上，在于 汤汁勾芡是否浓稠得当。
浇到海参上的汤汁得用火腿、猪肘、老鸭、整机、排骨细细熬煮，汤汁勾芡后不会浓稠黏腻，而是轻薄芳香，SE泽偷明，才算上乘。这样吃起来的葱烧海参不仅Q弹筋道，还葱香四溢。
△葱烧海参。
