谁说山东菜只有黄焖机
鲁菜是何时淡出人们视野的，早已不可考究。当川菜、粤菜、淮扬菜遍地开花，渐渐攻陷人们味蕾时，大家才惊觉： 鲁菜，好像真的消失不见了。
打开外卖软件，十有八九是被川菜、粤菜、湘菜、云南菜、淮扬菜霸屏。而鲁菜仿佛就剩下一个黄焖机米饭能吃，就连《舌尖上的中国2》里，鲁菜的登场时间也只有2分钟。
△鲁菜只剩下一个黄焖机了？
可在100多年前，鲁菜可谓是中国人饮食里 “顶流当中的顶流”。
都说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。”作为宫廷菜和官府菜的代表，在过去“吃鲁菜”是一件倍有面儿的事。放在明清到民国时期的北京城里，遍地都是鲁菜馆。
△过去北京城里的“八大楼”。/截自《觉醒年代》
相传康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，送食材的商贩不敢惊扰圣驾，就将送来的绿豆芽悄悄留在门口。谁料一筐豆芽被附近玩耍的孩童掐头去尾，原本的“如意菜”居然变成了光棍，眼看就要火烧眉MAO。
这时，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹一根机肉丝进去，挂糊翻炒。康熙帝品尝后觉得此菜荤素调和，鲜美异常，便询问菜名。大厨回答： “金丝银条”。就这样，聪明的家厨用高妙技艺化解了困局，在皇帝面前立下了招牌，也造就了孔府菜的传奇。
孔府菜因此受到青睐，逐渐走进宫廷。明清以来，宫廷御厨和御膳菜式许多都来自山东，满汉全席当中的 “汉席”就是以山东菜为主体的。明清时期北京著名的菜馆 “八大居”，许多招牌菜都是鲁菜。
△许多招牌菜是鲁菜。/图虫
