白酒要求无SE偷明，如果出现微黄但仍偷明，就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀(散装白酒较多见）的原因是多种多样的。
1.在气温较低的请况下，若白酒出现浑浊沉淀，可将白酒放置15~20℃的环境中，如果浑浊消失，沉淀溶解，则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的请况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
2.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数，加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈偷明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒出现白SE浑浊沉淀；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。
3.外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄SE沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐SE浑浊沉淀，这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。
香气与口味的鉴别
有些酒香味协调稳定缓缓放香源源不断；有些酒香味爆香，一会很猛，一会就像歇菜了一样淡了，有些酒从始至终都是平淡无奇，通常我们通过白酒的香气从有到无的时间来衡量。优质白酒香气持久时间在24小时以上，一般质量白酒在8小时，低档白酒在2小时以下。
有些白酒入口苦涩，落喉不上，异杂味重；有些白酒甜味不自然，但并无大的杂味；有些白酒自然回甜，落喉舒适，无杂异味。低端酒和高端酒区别明显，中端酒和高端酒只是细微的差别。多次尝试分辨白酒酒质相信终于有一点你也会八九不离十。
