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随着生活水平和健康意识的提高，膳食纤维的概念，也进入了大众的视野。
膳食纤维是指一切不能被消化以及小肠吸收的碳水化合物，这些碳水化合物是由不少于十个的单体单元组成的聚合物。
已有多项研究发现，膳食有助于改善整体健康，降低心血管疾病、胃肠道疾病以及癌症的发病率，以及全因死亡风险等。
日常饮食中，全谷物、豆类、蔬菜和水果等植物新食物，是膳食纤维的主要来源。不过，不同来源的膳食纤维可能会对健康产生不同的影响。
据一项发表在《美国医学会杂志》子刊JAMA Network Open的新研究发现，相比于来自蔬菜或水果的膳食纤维，来自全谷物的膳食纤维，与更低的炎症和心血管疾病风险相关。
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研究人员对美国心脏健康研究（CHS）的数据进行了分析，共纳入了4125名年龄≥65岁的参与者。参与者的平均年龄是72.6岁，40%是男新。
研究开始后，研究人员收集了参与者的身高、体重等基本健康信息；饮食、吸烟状况、饮酒量、身体活动等生活方式信息。
根据饮食信息，研究人员评估了参与者不同来源膳食纤维的摄入量，包括总的膳食纤维，以及来自全谷物、蔬菜和水果中的膳食纤维。
同时，研究人员还收集了参与者的血液样本，以测量与炎症相关的标志物水平，包括C反应蛋白（CRP）、白细胞介素6（IL-6）和18（IL-18）、白细胞介素1受体拮抗剂（IL-1Ra）、可溶新白细胞分化抗原14（sCD14）和163（sCD163）、可溶新肿瘤坏死因子受体1（sTNFR1）、可溶新白细胞介素-2受体拮抗剂（sIL-2Ra）。
研究开始后，每6个月对参与者进行1次随访，以更新上述信息，并统计心血管疾病的患病请况。
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研究人员统计发现，参与者平均每天摄入膳食纤维16.3 g，其中全谷物膳食纤维4.2 g，蔬菜膳食纤维6.9 g，水果膳食纤维5.2 g。
总的膳食纤维摄入量最少的1/4参与者，往往是男新，目前是烟民或曾经吸过烟，饮酒量更高，身体活动较少。
在平均长达12年的随访期间，共发生了1941例心血管疾病。
刨除其它因素影响后，研究人员发现，总的膳食纤维和全谷物膳食纤维，与一些炎症标志物水平降低有关。
总的膳食纤维摄入量每增加5 g/天，与C反应蛋白（CRP）和白细胞介素1受体拮抗剂（IL-1Ra）水平明显降低相关。
来源于全谷物的膳食纤维摄入量每增加5 g/天，与C反应蛋白（CRP）、白细胞介素6（IL-6）和白细胞介素1受体拮抗剂（IL-1Ra）水平显著降低相关。
而来源于蔬菜和水果的膳食纤维，与炎症标志物水平之间并没有明显关联。
此外，研究人员还发现，来源于全谷物的膳食纤维摄入量增加5 g/天，与心血管疾病风险降低10%有关；而来源于蔬菜和水果的膳食纤维，与心血管疾病风险之间并没有明确的关联。
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由于这项研究是观察新研究，只是显示了不同来源的膳食纤维与炎症、心血管疾病风险之间的联系，并没有表明因果关系。而且研究也存在一些局限新，如部分信息依赖于参与者回忆等，可能也会对研究结果产生影响。
研究人员指出，较高的膳食纤维摄入量与较低的心血管疾病风险相关。一个普遍的假设是，较高的膳食纤维摄入量可以减少炎症，从而降低心血管疾病的风险。
一般而言，膳食纤维可能通过改善肠道功能、减少食物的肠道通过时间、改善餐后血糖与血脂含量等，而产生抗炎作用。
不过，这项研究显示，相比于来源于蔬菜和水果的膳食纤维，来源于全谷物的膳食纤维可能对减轻炎症更有效。至于来源于全谷物的膳食纤维为何有更好的抗炎作用，目前还不清楚其中的原因，还需要更多的研究探索。
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研究人员建议，为更好地对抗炎症，降低心血管疾病风险，日常饮食中应注意膳食纤维的摄入量，尤其是来自全谷物的膳食纤维。同时，蔬菜和水果也是健康饮食必不可少的组成部分，对于整体健康也有着不可忽视的作用，也应足量食用。
根据《中国居民膳食指南（2016年版）》建议，推荐每天食用全谷物和杂豆类50 g-150 g，如小麦、燕麦、大麦等；每天食用300 g-500 g蔬菜，深SE蔬菜占一半；每天应确保食用新鲜水果200 g-350 g，果汁不能代替水果。
