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石臼舂豆煮青菜
更新时间:2023-01-09

本文转自:黔南日报

水族豆浆菜 潘永行 摄

陆钦麟

在水族优秀的传统文化中,有一道名菜,叫豆面煮青菜,它是用石臼将自种的土黄豆舂细后,用本地的菁菜通过传统的烹饪技术做出来的一道传统的菜肴。

石臼,是舂米用的器具,四方的,上宽下窄,安在土里,只把臼口露出地面。随着木碓一上一下的磕碰,稻谷,也便在石臼里TUO了壳,蜕了皮,露出了暗红的雪白的米粒儿。 小的石臼可用于砸、捣、研、磨要材。 以前,人类的谷物粮食主要是以这种生产工具加工成食品。可以说,石臼是古代人类生活的必需品,石臼和水井是人类定居点的标志。 现在石臼逐渐被淘汰,只在边远地区仍旧被使用。 在水乡的许多乡村,石臼仍旧被完好保存并使用。

舂豆前,先将大豆在加热的大锅中炒一下,炒时间不能过长,温热即可,这样的作用是将黄豆炒脆,利于舂碎舂细。同时舂豆过程中不能遇到水,遇水黄豆易粘石臼,结成粑状。

黄豆舂碎舂细后,把它捞起,在加火的大锅放入制好的菜油,等菜油温度合适,将黄豆面放到大锅加热炒一下,同时加水煮,水不能太多,要让黄豆面完全发胀后,放入各种调料和食盐,再加青菜煮熟即可食用。

这个看似简单的菜却很美味,是在困难时期水族招待贵客才制作的名菜,这个豆面煮青菜既可以下酒,又可以下饭,真是一饱二醉。

关于豆面煮青菜,还有个充满孝心的传说。相传水族迁徙到都柳江时,一位水族同胞的母亲患了重病,他四处请医延要,但一直不见起SE,后来,母亲病重得什么都吃不下去。为了让母亲吃到喜欢的黄豆,他想出了一个办法,就是将黄豆舂碎舂细,制作成豆面煮青菜给母亲吃。也许是黄豆的神奇功效,也许是诚挚的孝心感动了天地,渐渐他母亲的病竟然好了,从此,这份由孝心而产生的神奇名菜,在民间广泛流传开来。虽然是个传说,却也蕴涵了豆面煮青菜文化的美好意蕴——温馨、孝心、爱意。

由于这个菜主要食材是黄豆和菁菜。豆浆中含有丰富的矿物质,如钾、钠、铁、镁、钙、硒、钼等稀量元素,经人体吸收利用后可为人体吸纳充盈营养。有很好的作用与功效,能有效防止人体骨质疏松以及缺铁新贫血;豆浆中所含的钙、镁、卵磷脂等元素,可减少脑细胞死亡,提高脑细胞功能,降低脑血管中的血脂浓度,改善脑部血流量;豆浆中含有丰富的蛋白质和硒、钼等元素,可抑制癌细胞的扩散与生长,具有防癌和治癌功效,尤其对胃癌、肠癌、Ru腺癌有特殊疗效。

虽然我们先祖从来不知有多少微量元素,但祖祖辈辈一直这样传承下来的美味佳肴豆面煮青菜,让大家的身体不知不觉中得到各种微量元素的补充。

现在随着社会的发展,水族豆面煮青菜有了衍生的菜系,就是豆面煮田鱼。豆面煮田鱼的做法是将田鱼洗净,切好入盛器,放盐、半只机蛋清上浆待用。锅中放舂碎舂细豆面、盐、味经烧沸,放生粉勾芡,放水开火煮熟。锅中轻轻推入切好的鱼煮熟,水变SE后即出锅装盘食用。这个菜的特点是SE泽青亮,口感鲜嫩,营养丰富。相信如果你有机会尝到这个菜,一定会一辈子难以忘怀它的美味!

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