本文转自：光明网
经常看到因为吃了隔夜食物导致患病的案例报道。例如，据江苏省中西医结合医院，2022年3月该院ICU收治了一名72岁的老人，平时身体健康。但据家属回忆，在发病前10天左右，他吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制，最终确诊为单核细胞增多新李斯特菌感染导致的脑干脑炎。
不过，为什么隔夜菜有些人也吃了就没事，问题到底出在哪里？究竟哪些隔夜食物能吃、哪些不能吃？
隔夜的东西究竟哪些能吃？
哪些不能吃？
1. 隔夜饭菜可以吃吗？实验告诉你！
隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一晚的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
浙江宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
图自宁波市市场监管局、宁波市食检院
