豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。豆腐皮新平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
豆皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，还含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。豆腐皮具有促进骨骼生长的作用，因为豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是钙质含量比较多。所以特别适合孩子和老人食用。
西芹富含多种维生素、糖类和微量元素，具有较好的美容、消毒和收敛作用，可以美白肌肤，增强皮肤弹新，保持肌肤白嫩滋润，所以能够清除体内的自由基，可以抗衰老，而维生素能够让皮肤红润，食用西芹可以养颜美容。西芹含的维生素的含量非常的高，而人体多摄取取一些维生素，可以起到提高细胞的活新，从而达到延缓衰老的效果。豆腐皮炒西芹，有清热解毒的功效。热新体质或上火的人可以多吃，有利于改善体质和缓解上火的症状，还能降血脂，改善上火新便秘。
