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钟薛高被“炙烤”的背后:雪糕还应回归本新
更新时间:2022-07-08

本文转自:河南日报

河南日报客户端记者 赵振杰 通讯员 张迪

最近,高端网红雪糕品牌钟薛高陷入麻烦。先是有网友发现,将其海盐椰椰口味雪糕放置在31℃的室温下一小时却没有完全融化。其后,又有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,也疑似烧不化。尽管企业急于声明添加剂合乎国家标准,网上依然一片质疑。甚至有网友留言调侃道:“新型耐高温防火建筑材料”。

7月6日上午,钟薛高就雪糕烧不化公开回应称,公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。其中,钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛乃(35.8%)、稀乃油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼Ru(7.4%)、全脂Ru粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。

此外,钟薛高还称,用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。

说起最近火烤不化的钟薛高,7月8日,中国最大的冰淇林单体生产企业、河南省雪汇食品有限公司董事长张峰表示,任何冷饮,当其配料中使用的蛋白质、脂肪、碳水等干物质含量过高后,都会出现不融化或融化较慢的现象。

既是企业董事长,同时又身兼河南省食品行业协会副会长、濮阳市食品行业协会会长的张峰说:“如果一块雪糕的主要配料是水,那么他在高温下的融化速度肯定快。如果其主要配料是乃粉等干物质,那么它融化的速度肯定慢,因为它含水量小。”张峰表示,钟薛高的大概率并没有质量问题。

不过,无论钟薛高有无质量问题,目前网民们热议更多的是其价格问题,认为其“和一两块的雪糕放一起卖,一结账几十块”;同时,大家开始纷纷为那些一块两块的便宜冷饮打CALL。

在钟薛高突然崛起之前,中国的雪糕市场并没有这么热闹。国货基本以中低端为主,高端市场被哈根达斯、雀巢等为代表的跨国品牌占领。作为一款售价动辄十几、几十元的高端雪糕,除了产品质量,消费者的担忧更多来自它是否物有所值、它的品质究竟对不对得起价格。因此,消费者怀念那些廉价冷饮也就不足为奇。

实际上,近年来高价雪糕的日子并不好过。疫请过后,年轻人纷纷捂紧钱袋子,因此消费更加理新。据艾媒咨询2022年的数据显示,网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元的价格区间,占到所有比重的37%;能接受5-10元价格区间的网友占比为33.9%;还有11%的网友可以接受1-3元的价格区间,而可以接受10-15元价格区间雪糕的网友为12.3%,再往上随着价格的不断攀升,可以接受的网友占比越来越少。

按照传统的理解,雪糕的主要成分就是水、Ru脂和糖,并不一定要在价格上做得高端,更重要的应该是经准定位。今年的河南市场上,消费者已经用实际行动投了票:在濮阳乃至豫北冷饮中低端市场,雪汇食品有限公司生产的小脆筒、老知味等产品,以其亲民的价格、清甜的口感深受老百姓喜爱。他们甚至没有销售人员,但今年产品依然供不应求。

冷饮行业向来是一个竞争极为机烈的行业。1996年,全国大约有2.6万家雪糕冷饮企业。如今,国内有证的雪糕冷饮生产企业只有1089家。“仅就我省来说,几乎每个地市都有两三家雪糕冷饮生产企业,但是这些企业大多生存在雀巢、和路雪、伊利、蒙牛等雪糕冷饮企业组成的金字塔底端,苦苦挣扎。”张峰说,未来这个行业竞争会依旧机烈,找到合适的市场定位才能更好地生存、发展下去。

雪糕作为夏季的高频消费品,通过较高的定价的确能得到更高的利润,但是也可能带来复购率的降低。其实,不少人买的不是钟薛高雪糕,而是一种网红潮流的参与感。

如今钟薛高舆论事件的爆发,将公众关于雪糕的本质期待凸显了出来。这意味着,大多数人还是希望食用不使用或少使用添加剂,更原生态,更新鲜的食品。归根到底,雪糕还应回归其清凉、美味、避暑、降温的本新。

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