现在正是活虾大量上市的时候，大街上有不少卖的，二十块钱就能买到一斤，个头还不算小呢，爱吃的朋友可以趁着这段时间常买来吃。
虾肉肉质细嫩，味道鲜美，不仅鲜美好吃，还有着极高的营养价值和食用价值，富含人体所需的蛋白质、维生素以及钙锌等物质，促进大脑活动，增强身体的免疫力和抵抗力，并且脂肪少，特别的老少皆宜。
买回来的鲜虾，除了炒着吃、白灼或者是红烧、油焖等等，还有不少朋友喜欢剥掉虾壳，然后搭配着蔬菜炒虾仁吃，鲜嫩Q弹，还不脏手，尤其是小孩子，几乎没有不喜欢的。
很多朋友在炒虾仁的时候，都是把剥掉外壳的虾仁直接就下锅炒了，其实这样的做法是不对的，这样炒好的虾仁不鲜不嫩，口感不好，味道也被破坏了。今天呢，把炒虾仁正确又好吃的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦。
炒虾仁时别直接下锅，腌制上浆是关键，这样做，饱满鲜美还爽脆。
买虾的时候就要注意，活力差的不要买，有破损的不要买，撕掉的更不要买，买回来先放在清水里养一会，然后用小刷子刷洗干净虾的腹部和表面，冲洗干净以后，剥掉虾壳、虾头、虾尾以及虾线，再次用清水把虾仁给冲洗干净。
控掉水分以后放在干净的碗里，然后准备一块大葱和生姜，分别把它们给拍扁，切成葱段和姜片，把它们放入虾仁内，然后倒入一点点黄酒搅拌均匀，腌制3-5分钟，然后准备一个蛋清，蛋黄不要用哦，把蛋清倒入虾仁内抓匀。
可以戴一次新手套，这样方便还干净，然后撒入一点点淀粉抓匀，继续倒入适量的食用油全部搅拌均匀以后腌制几分钟，这样就上浆完成了，后面就可以下锅炒了。
