②蛋白质和氨基酸：三类样品含量差异很大
试验发现，以每100克计，10款原制乃酪的蛋白质含量在19g-35.3g，平均含量为 26g，12款乃酪片的蛋白质含量在12.1g-20.9g，平均含量为16.4g，这两类样品均为“高蛋白质”食物。而以100克计，12款乃酪棒的蛋白质含量在6.4g-8.2g，平均含量为 7.3g，均为“蛋白质来源或含有蛋白质”食物（GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》：每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即 6 克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”；每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物）。
此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在着一定的正相关新，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实新。测试发现，10款原制乃酪氨基酸含量在17.2-29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；12款乃酪片氨基酸 含量在11.1-18.0g/100g之间，平均含量为 15.1g/100g；12款乃酪棒氨基酸含量在 3.04-8.47g/100g之间，平均含量为 6.3g/100g。与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%-100%，两者存在着正相关新。
表 3 三类乃酪制品的蛋白质和氨基酸含量差异
③钠：乃酪片均为“高钠”食物
