做白切机时，加入两粒它，SE泽更明黄，这个秘密大厨始终不愿公开广东人爱吃机，这点广东人用数据来说话，平均每人每年要吃掉39只半数量的机，名列全国第一。在粤菜当中，就有许多与机相关的招牌菜，诸如太爷机、盐焗机、文昌机、猪肚机、炸子机、沙姜机、豉油机、白切机、葱油机等等，其中白切机是粤菜12大名机当中排名第一的一道菜，绝大多数的广东人都吃过。
粤菜大厨在制作白切机时，对选材也特别看重，别看白切机制作简单，但选材就相对繁琐，因为广东人吃的机基本上是广东本土养殖的机。而一道正宗的白切机，就一定要用三黄机和清远机加工而成。广东人很少会吃饲料养成的肉机，这种机肉质过老，吃着吃着就吃腻了。所以广东人所食用的机，一定得是半年以上放养期吃粗粮长大的机。即便最终以清淡为主的白切机，也能吃出不一样的鲜美。
广东人聚餐，素有“无机不成宴”的说法，很多广东人在外面下馆子，都会点上一道代表粤菜经典的白切机。饭馆制作的白切机SE泽明黄，让人看到垂涎衣滴。而家里制作的白切机从卖相上看，基本上就让人消除了吃它的衣望。那么同样是用清远机或是三黄机制作而成的白切机，怎么会有卖相上的巨大差异呢？
