年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉，吃多了油腻的菜，不搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么，今天就给大家介绍6道开胃又下饭的凉拌菜，解腻开胃，上桌比肉菜受欢迎，做法特简单，学会了可做给家人吃，下面分享下做法。
凉拌芦笋
【材料】：芦笋10根、蒜蓉适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐少许
【做法】：1、芦笋洗干净，切去根部最粗的部位后把芦笋切成两段；
2、锅内把水烧热，放入一点点油，放入盐。水开后放入芦笋，等水再次沸腾后再煮2分钟；
3、煮好的芦笋捞起沥水，摆好在碟子上；
4、把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中搅拌调成蒜蓉汁；
5、然后下锅中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上；
6、另取干净锅，倒入油烧热，加入一半蒜蓉，中火炸至微黄，散发出蒜香即可关火；
7、把蒜蓉热油浇在芦笋上即可；
凉拌黄瓜卷
【材料】：黄瓜1根、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、蒜7瓣、白糖1汤匙
【做法】：
1、青瓜冲洗干净，切去头尾部，用削皮的工具削成薄片，最好不要削断；
2、把青瓜片卷起来，摆好盘；
3、蒜蓉放入碗内，淋入辣椒油和香醋，倒入白糖；
4、搅拌均匀待糖都融化；
5、最后把调料淋在青瓜上即可；
腌萝卜
【材料】：白萝卜1根、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙
【做法】：1、把白萝卜削掉皮后，放在案板上，用削皮的工具削成薄片；
2、萝卜片削得剥，容易入味口感又好，如果刀工好的可以忽略，直接切片也可以；
3、放入1茶匙盐，放置20分钟左右，把萝卜沙出水分，然后沥干水备用；
4、把生抽和香醋、白糖混合在一起搅拌均匀；
5、把调好的酱汁淋在萝卜片上，戴上一次新手套，轻轻的把萝卜片抓匀；
6、拌好的萝卜包上保鲜膜，放冰箱冷藏3个小时后即可；
