重点一：牛肉去腥别只依赖料酒和香料
有人觉得料酒是去腥调料，那么想要给牛肉去腥，直接倒一些料酒就好了，这么想就错了，料酒不能完全去除腥味，而且加进去后料酒的气味不能完全挥发掉，因此用料酒做出来的味道更不好。而香料确实有增香和掩盖腥味的作用，但香料不能完全遮住腥味，而且香料的分量没用对，或者种类没加对，都会导致炖好的牛肉味道不好。
正确做法是，牛肉切小点的块放进盆内，加凉水泡一泡，血水会慢慢渗进水里，当水变得很红了之后倒掉，再重新换水，就这样多换水几次，再通过长时间浸泡可以将牛肉内的血水去掉，等水不再快速变SE后，这时的牛肉也就不那么腥了。
