中医认为，豆角类蔬菜味甘新平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是婆婆做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，她提前几天做好，等我们一到家，就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。现在我也会做了，草作简单，虽说超市里面都有卖，但还是觉得自己腌的有感觉，有时候可能是喜欢自己做出来的成就感吧。今天就给大家分享一下，教你腌制酸豆角，婆婆用了20年的方子，没胃口的时候，越吃越上瘾。
1、泡菜用的坛子用洗碗经洗涮干净晾干（家里没有坛子可以用密封玻璃瓶代替的，老坛子这一步就免了）。
2、挑选2-3把新鲜的嫩豆角，一定要选比较嫩的长豆角，吃起来口感会更脆。先将它浸泡在清水中5-10分钟，然后捞出沥干水分，再放在阳光通偷的地方，将它表面的水珠吹干备用。
3、把控干水分的豆角切碎丁。切的时候把豆角的头尾先去掉；再洗几颗红的小米椒，不用去帝。
4、切好的豆角丁，装进无水无油的碗里。然后把切好的小米椒，去好皮切片的蒜头也放进去。
5、在一斤豆角里加30克盐，3克白糖，再倒入10克高度白酒，拌匀之后，装进无水无油的密封罐里。
6、装完以后，盖上密封盖，放置两天就可以吃了。
小贴士：
1、腌制的时候盐可以少放一点，因为越腌制越咸哦
2、用的罐子一定是要密封的，否则会漏气坏掉。
