不论是家庭炒菜还是星级酒店烹饪都需要添加足够的食材，配上适当的佐料才能做出美味的食物。对于云贵川的人们而言，最重要的厨房配料那肯定是辣椒莫属！因为这些地方的朋友都对辣椒请有独钟，尤其是四川的厨房里几乎家家户户都配备有辣椒，不管是青椒红椒还是干辣椒、泡椒海慧寺剁椒等都是一应俱全，几乎所有的炒菜当中都会有辣椒的影子。虽然辣椒在川菜中如此受欢迎，但是一直有一个问题会困扰许多的家庭，那就是干辣椒下锅遇到热油总是容易炒糊，黑乎乎的不仅影响美观还会大大的破坏食物的味道。那么遇到这种干辣椒下锅就炒糊怎么办呢？70岁老厨子：多做这2步，香又辣，所有炒菜都适用！
针对干辣椒一下锅就容易出现炒糊的现象，今天就为大家分享一个小妙招来轻松解决这些烦恼，几乎所有的炒菜中这个方法都适用。因为以前我炒菜也是经常出现这种问题，后来是在请教了隔壁的70岁的一位老大爷才学会的。老大爷曾经在厨房工作了四十多年，对厨房所有问题几乎都有自己的解决方法，而他交给我的这个方法真的是简单实用，屡试不爽。好了闲话不多说，下面就以炒辣子机丁的方法来教大家如何避免干辣椒炒糊的方法，咱们实战见真知！
【辣子机丁】食材：机胸肉一块，青椒适量，干辣椒适量，姜蒜各一块，香菇适量。
