最近这几天，天气是一天比一天要热，虽然现在才刚刚立夏不久，但是很多地方都已经达到了30多度的高温，丝毫不比盛夏时节逊SE，而天气热了以后，很多人都会感到特别的没有胃口，没有食衣，几乎看到什么都不想吃，哪怕是平时特别爱吃的东西，特别是一些经过加热做成的东西，天热时就更加的让人望而祛步了，根本吃不下去，并且天气热了以后，大多数人都不想动，懒得去做饭，因此这个时候各种各样的凉拌菜就成了很多人的最爱，毕竟凉拌菜做起来特别的简单，只需拌一拌就可以直接开吃，而且吃起来凉爽开胃，特别的好吃，所以一到了夏天以后，各种各样的凉拌菜几乎成了家家户户必不可少的美味，上桌率非常的高，当然了，其实不单单只是夏天，一直以来不管哪一个季节，哪怕是在寒冷的秋冬季节，凉拌菜也都是很多人的最爱。
所以很多人经常会在家做一些凉拌菜去吃，但是很多人在家自己做凉拌菜时，都感觉自己做的并没有外面饭店做的好吃，总感觉差点意思，其实一道凉拌菜好不好吃，和很多因素有关，除了选择食材本身的味道好吃与否以外，还有一点非常的重要，那就是拌凉菜时所用到的调料水，大家都知道，饭店中凉拌菜几乎都会用到调料水，而很多人自己在做凉拌菜时基本只放些基本的调料，比如醋，盐，生抽等等常见的调料，不可否认，只放这些调料做出来的凉拌菜也谈不上难吃，可是却总是有些差强人意，所以今天就来教你做“万能”调料水，不管是拌凉皮，还是拌其它的凉菜都靠它，大家学会了以后，再做凉拌菜时，想味道不好吃都难，下面就是具体的做法，喜欢的朋友花几分钟一起来学习一下吧，毕竟，夏天到了，炎热的天气才刚刚开始，家中少不了要吃凉拌菜。
需要的食材和配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味经分别50克。（很多人对于一些香料感到陌生，其实只要去一些比较大的调料店，就可以一次新买起，还是比较方便的），我们制作的调料水和常见凉拌汁不同，因此需要一些香料，其实大多数的饭店都是如此制作的，制作好以后，在家在凉拌菜时放上一些调料水，在放入根据自己口味放入辣椒油，醋，香油，麻汁等等直接凉拌即可，任何的凉拌菜都适用。好了，长话短说，下面是制作方法。
第一步：把所有的香料准备好，一共10种，大家尽量配齐，随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味，和我们平时喝茶叶第一遍不喝倒掉，是一样的意思。
第二步：所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次新制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，再每次用之前，只需要再次煮开即可。
第三步：关火以后，分别放入准备好的各50克的味经和盐，充分的搅拌均匀即可。这样一道万能调料水就做好了，凉拌菜的时候根据自己的口味放一勺就可以了。虽然看起来有些复杂，其实做起来特别的简单，就算是新手也能一次成功零失败。
