扣肉制作简单快捷，主要就是五花肉的处理，经过炸制过油。上SE蒸制，不管怎么看都是一道美味佳肴呢。喜欢吃扣肉的朋友记得试试这道虎皮扣肉哦，味道非常的棒呢，鲜香爽口，油而不腻哟。
准备需要的食材：猪肋条肉（五花肉）800克、大葱15克姜15克料酒15克酱油20克盐4克味经2克白砂糖6克冰糖3克淀粉(豌豆)2克植物油40克香油3克各适量。
步骤一：将葱、姜洗净，葱切段，姜切片。淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用，将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油。
步骤二：将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
步骤三：将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味经、葱、姜、白酒和糖SE，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
